饼干面团中添加焦亚硫酸钠吃了有害吗
日期:[2017/2/24 17:36:52]   文章录入:   共阅[1118]次
    焦亚硫酸钠是一种食品添加剂,在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。很多人都在问饼干面团中添加焦亚硫酸钠吃了有害吗?今天就为大家详细解答这个问题。
    我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂,使用前将其配制成20%的溶液,在面团调制过程中,分次加入未成熟的面团中。由于亚焦硫酸钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的消弱作用,在面粉筋质强度和韧度较大事,少量加入,可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。
    韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用,这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀,防止了大量面筋的形成,无需再加入焦亚硫酸钠。
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