做豆腐一斤豆子用多少氯化镁
日期:[2017/1/13 15:02:42]   文章录入:www.haibinchemical.com   共阅[3932]次
    1公斤豆腐用多少氯化镁呢?一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。在实际制作豆腐中,师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液,一边用勺子搅一搅豆浆,注意观察豆浆的变化,直到出现80%脑花为止。
    一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。
    做豆腐时,氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固作用,引起蛋白质变性,迅速变为半固体,所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐,又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。
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